ねぇ、知ってた？
日本酒の中でも、特にファンが多い「おりがらみ」！
あの独特の微かなにごりや、まろやかで奥深い旨味って、一体どこから来ているんだろうって、思ったことない？
実はね、その秘密は「酵母」にあるんだよ！
おりがらみの「おり」って何？
まず、「おりがらみ」の「おり」って何だと思う？
多くの場合、これは微細な固形分のことなんだ。
これには、お米の小さな粒子も含まれるんだけど、一番の主役は実は酵母の残りなんだよ！
発酵を終えた酵母や、発酵途中で活動を終えた酵母たちが、お酒の中にゆらゆらと漂っている状態なんだね！
旨味の源泉！「自己消化酵母」の驚くべき力
じゃあ、この「おり」として残った酵母が、どうやってあの特別な旨味を生み出すんだろう？
ここが今日の雑学の核心部分！
キーワードは「自己消化酵母」だよ！
酵母が死んでからが本番？！
発酵を終えた酵母の多くは、役目を終えて沈殿したり、お酒の中に残ったりするよね。
この時、酵母細胞が死んでしまうと、細胞内では自己消化酵素が働き始めるんだ。
酵素が自分の細胞を分解しちゃうって、ちょっとショッキングだけど、これが旨味の秘密！
具体的には、酵母の細胞内にあった色々な成分が分解されて、新しい旨味成分に変わっていくんだよ。
- アミノ酸：酵母のタンパク質が分解されて、多種多様なアミノ酸が生まれるんだ！これらが日本酒の複雑な旨味（うまみ）を構成する重要な要素になるんだよ。
- ペプチド：アミノ酸がいくつか結合したもので、これまた奥深い旨味やコク、そして滑らかな口当たりに貢献してくれるんだ。
- 核酸関連物質：酵母のDNAやRNAが分解されてできるイノシン酸やグアニル酸なども、単体ではそこまで目立たなくても、アミノ酸と組み合わさることで「旨味の相乗効果」を生み出し、より一層の美味しさを引き出すんだよ！
これらが、お酒の中に溶け出すことで、おりがらみ独特のまろやかさや深みのある旨味が生まれるってわけ！
濁りだけじゃない！口当たりを豊かにする酵母成分
濁りって、ただ見た目の問題だけじゃないんだ！
酵母の細胞壁には、β-グルカンやマンナンといった多糖類が含まれているんだよ。
これらが「おり」としてお酒の中に残ることで、
- とろりとした滑らかな舌触り
- お酒にボディ感（どっしりとした重厚感）
- 口の中での広がり
といった、とっても魅力的な口当たりを演出してくれるんだ！
だから、おりがらみの濁りは、単なる沈殿物じゃなくて、お酒の個性と美味しさを生み出す大切な要素なんだね！
まとめ：おりがらみをもっと深く味わおう！
どう？
おりがらみって、単ににごっているだけじゃない、奥深い魅力があるってことが分かったかな？
酵母たちが役目を終えた後も、自己消化というドラマティックなプロセスを経て、私たちに最高の旨味と特別な口当たりをプレゼントしてくれていたんだね！
次に「おりがらみ」を飲む時は、この酵母たちの働きをちょっと思い出してみてほしいな！
きっと、いつもの一杯が、もっともっと美味しく、そして感慨深く感じられるはずだよ！
日本酒の世界って、知れば知るほど面白いよね！
足👣跡