ねぇ、ゆで卵ってさ、なんであんなに剥きやすい時と剥きにくい時があるんだろうね？
完璧な半熟卵ができても、殻がくっついて白身がボロボロになっちゃうと、もう気分はガタ落ちだよね！
でも実はね、これにはちゃんとした科学的な理由があるんだ。
🥚ゆで卵の殻剥きは「鮮度」と「pH値」がカギ！
多くの人が「茹で方が悪いのかな？」って思うかもしれないけど、実はその大きなカギを握っているのは卵の「鮮度」なんだ！
信じられないかもしれないけど、これが殻の剥きやすさを左右する一番の要因なんだよ。
🐣産みたて卵はなぜ剥きにくい？
産みたての新鮮な卵は、白身（卵白）のpH値が弱酸性（pH7.6〜7.9くらい）なんだ。
この状態だと、卵白に含まれるタンパク質が、卵の内側にある薄い膜（卵殻膜）にしっかりと結合しやすい性質を持っているんだよ。
例えるなら、まだ接着剤が強力にくっついている状態だね。
だから、殻を剥こうとしても白身が膜と一緒にビリビリ破れちゃって、せっかくのゆで卵が台無し…なんてことになっちゃうんだ。
「ああ、もう！なんでこんなに剥きにくいの！」ってイライラしちゃうのは、卵が新鮮な証拠でもあるんだね！
⏳時間が経つと剥きやすくなるのはなぜ？
じゃあ、剥きやすい卵はどういう状態かっていうと、実は時間が経った卵なんだ！
卵はね、殻にごく小さな穴がたくさん開いていて、そこから二酸化炭素が少しずつ抜けていくんだ。
二酸化炭素が抜けていくと、白身のpH値が徐々にアルカリ性（pH8.8〜9.2くらい）へと変化していくんだよ。
アルカリ性になると、卵白のタンパク質と卵殻膜の間の結合が弱まるんだ。
接着剤の力が弱まって、剥がれやすくなるイメージかな？
だから、つるん！と気持ちよく剥けるようになるってわけ！
「え、じゃあ新鮮な卵は美味しくないってこと？」って思うかもしれないけど、そうじゃないから安心してね！
ただ、殻を剥くことに焦点を当てるなら、少し日が経った卵の方が有利ってことなんだ。
🧊茹で上がりの「急冷」も忘れずに！
もちろん、鮮度だけじゃなくて、茹で方もすごく大切だよ！
特に、茹で上がった後の処理が肝心なんだ。
- 茹で上がったらすぐに冷水へ！
ゆで卵を茹で上げた後、すぐに氷水や冷水で冷やすと、卵白がキュッと収縮するんだ。
この急激な温度変化による収縮で、卵白と卵殻膜の間に隙間ができやすくなるんだよ。
これが、さらに剥きやすくする魔法のプロセスなんだ！
つまり、ちょっと古めの卵（買ってきて数日経ったくらい）を茹でて、茹で上がったらすぐに冷水で冷やす！
これが、ストレスなく、つるん！と気持ちよくゆで卵を剥くためのゴールデンルールってわけだね！
今度から、ゆで卵を剥くときに「あれ、今日の卵は新しいのかな？それとも古くて剥きやすいのかな？」ってちょっと考えてみると、面白いかもね！
これで、あなたもゆで卵マスターだ！
足👣跡